Notre casserole Sabayón de 18 cm de la gamme Classical représente le summum de l'artisanat traditionnel du cuivre. Elle a été spécialement conçue pour la confection de pâtisseries et le fouettage de mousses aériennes. Fabriquée à la main à partir de cuivre massif non doublé de 2,0 mm d'épaisseur et dotée d'une poignée en fonte distinguée, cette casserole de qualité professionnelle offre un contrôle précis de la température qui fait la différence entre les efforts amateurs et les résultats magistraux.

• Construction 100 % en cuivre rouge non doublé pour une conductivité thermique et une précision de température inégalées

• La surface réactive du cuivre crée une stabilité exceptionnelle de la mousse lors du fouettage des blancs d'œufs pour le sabayon et les meringues

• Le choix préféré des pâtissiers professionnels pour le travail du sucre et la préparation des sirops

• Les côtés légèrement incurvés facilitent le fouettage et permettent un contrôle parfait du sucre

• Capacité de 2,20 litres avec finition satinée pour un entretien facile

La pâtisserie exige une précision scientifique et un sens artistique, en particulier lorsqu'il s'agit de travailler le sucre. Lorsque le sucre chauffe et se décompose, il nécessite un contrôle précis de la température, allant de 110 °C pour le stade du fil à 180 °C pour le caramel. La conductivité thermique extraordinaire du cuivre, trente fois supérieure à celle de l'acier inoxydable, vous permet d'atteindre et de maintenir ces températures critiques avec une précision remarquable. Dès que vous réglez votre source de chaleur, cette casserole réagit instantanément, empêchant ainsi tout dépassement de température qui ruinerait le travail délicat du sucre. Les pâtissiers professionnels font confiance au cuivre non doublé depuis des générations, car aucun autre matériau n'offre un tel niveau de contrôle réactif.

L'intérieur en cuivre non doublé remplit deux fonctions dans cette casserole exceptionnelle. Lorsque vous fouettez un sabayon ou des meringues, le cuivre réagit avec les protéines des œufs pour créer une mousse extraordinairement stable, brillante et volumineuse. Pour les préparations à base de sucre, lorsque les composants du sucre se décomposent, ils bloquent naturellement les ions cuivre réactifs, ce qui fait du cuivre non doublé la surface antiadhésive idéale pour faire bouillir des sirops et créer des confiseries. Il s'agit d'un investissement dans des performances professionnelles qui servira votre cuisine pendant des générations.