Was ist Salzkorrosion und wie kann ich sie vermeiden?

Salz kann mit Kochgeschirr aus Edelstahl jeder Marke reagieren, einschließlich der Beschichtung der Töpfe und Pfannen von Falk Culinair, insbesondere wenn es zu Beginn des Kochvorgangs ins Wasser gegeben wird und nicht erst, wenn das Wasser bereits kocht.

Dies ist eine Form der Korrosion und entsteht durch die Wechselwirkung zwischen dem Chlorid im Salz, dem Sauerstoff im Wasser und dem Chrom im Edelstahl.

Typischerweise tritt dies auf, wenn größere Salzkristalle, wie beispielsweise grobes Meersalz, vor dem Erhitzen des Wassers auf den Boden der Pfanne sinken und dort während des Erhitzens mit der Edelstahlauskleidung reagieren können.

Am einfachsten lässt sich dies verhindern, indem man mit dem Hinzufügen des Salzes wartet, bis die Flüssigkeit köchelt oder – noch besser – kocht, und dann durch Umrühren dafür sorgt, dass es sich so schnell wie möglich in der Lösung auflöst. Bei dieser Temperatur ist nicht genügend Sauerstoff im Wasser vorhanden, damit die Reaktion, die zu Lochfraß führt, stattfinden kann.