Nuestra sartén Sabayón de 18 cm de la gama Clásica representa la cima de la artesanía tradicional del cobre, diseñada específicamente para la repostería y para batir espumas etéreas. Fabricada a mano con cobre macizo sin revestimiento de 2,0 mm y con un distinguido mango de hierro fundido, esta sartén de calidad profesional ofrece un control preciso de la temperatura que marca la diferencia entre los resultados de los aficionados y los de los maestros.

• Fabricada 100 % en cobre rojo sin revestimiento para una conductividad térmica y una precisión de temperatura sin igual.

• La superficie reactiva del cobre crea una estabilidad excepcional de la espuma al batir claras de huevo para sabayón y merengues.

• La opción preferida de los pasteleros profesionales para trabajar el azúcar y preparar siropes.

• Los lados ligeramente curvados facilitan el batido sin esfuerzo y un control perfecto del azúcar.

• Capacidad de 2,20 litros con acabado satinado para un fácil mantenimiento.

La repostería exige precisión científica y arte, especialmente cuando se trabaja con azúcar. A medida que el azúcar se calienta y se descompone, requiere un control exacto de la temperatura, que va desde los 110 °C para la etapa de hilo hasta los 180 °C para el caramelo. La extraordinaria conductividad térmica del cobre, treinta veces superior a la del acero inoxidable, permite alcanzar y mantener estas temperaturas críticas con una precisión extraordinaria. En el momento en que se ajusta la fuente de calor, esta sartén responde al instante, evitando el exceso de temperatura que arruina el delicado trabajo con el azúcar. Los pasteleros profesionales han confiado en el cobre sin revestimiento durante generaciones porque ningún otro material ofrece este nivel de control y respuesta.

El interior de cobre sin revestimiento tiene una doble función en esta excepcional sartén. Al batir sabayón o merengues, el cobre reacciona con las proteínas del huevo para crear una espuma extraordinariamente estable y brillante con un volumen superior. Para los trabajos con azúcar, a medida que los componentes del azúcar se descomponen, bloquean naturalmente los iones reactivos del cobre, lo que convierte al cobre sin revestimiento en la superficie antiadherente ideal para hervir almíbar y crear dulces. Se trata de una inversión en rendimiento profesional que servirá a su cocina durante generaciones.