Di che tipo di acciaio inossidabile è costituito lo strato del bimetallo Falk Culinair?

Lo strato di acciaio inossidabile presente nel bimetallo Falk Culinair ha uno spessore di soli 0,2 mm (200 micron), sufficiente a impedire che il contenuto della padella entri in reazione con il corpo in rame, senza compromettere in modo significativo l’eccellente conduttività e distribuzione del calore del rame.  È praticamente indistruttibile e, a differenza dello stagno, non richiede alcuna manutenzione.

L’acciaio inossidabile è di tipo “18/8”. Il numero si riferisce al contenuto di cromo e nichel dell’acciaio, rispettivamente pari al 18% e all’8%.

Il “18/8” è l’acciaio inossidabile più comunemente utilizzato. Questo acciaio è noto come 1.4301 nella norma europea BS EN 10088, oppure come “304” (nel sistema di classificazione americano AISI).

Si tratta di un tipo di acciaio inossidabile “austenitico”, ovvero un acciaio inossidabile di alta qualità, idoneo per uso sanitario e alimentare, impiegato in numerose applicazioni nei settori alimentare, lattiero-caseario, della produzione di birra, ospedaliero e igienico-sanitario in tutto il mondo.

La composizione esatta è:

• FERRO: 71,0%

• CROMO: 18,0%

• NICHEL: 8,0%

• CARBONIO: 0,08%

• MANGANESE: 2,0%

• SILICIO: 0,75%

• FOSFORO: 0,045%

• ZOLFO: 0,03%

Si noti che non vi è alcuna differenza significativa nelle proprietà meccaniche, o nella resistenza, tra gli acciai inossidabili 18/8 e 18/10. Il 18/10 può essere leggermente più duttile (cioè,

leggermente più capace di piegarsi senza rompersi) rispetto al 18/8, ma la differenza è talmente minima da essere del tutto irrilevante per la nostra applicazione.