Che cos’è la corrosione puntiforme da sale e come posso evitarla?

Il sale può reagire con qualsiasi marca di pentole in acciaio inossidabile, compreso il rivestimento delle pentole e delle padelle Falk Culinair, in particolare se viene aggiunto all’acqua all’inizio della cottura anziché quando l’acqua è già in ebollizione.

Si tratta di una forma di corrosione che si verifica a causa dell’interazione tra il cloruro presente nel sale, l’ossigeno nell’acqua e il cromo contenuto nell’acciaio inossidabile.

In genere si verifica quando cristalli di sale più grandi, come il sale marino grosso, affondano sul fondo della pentola prima che l’acqua si riscaldi e reagiscono con il rivestimento in acciaio inossidabile mentre l’acqua si sta riscaldando.

Il modo più semplice per evitare che ciò accada è attendere che il liquido sia in ebollizione, o meglio ancora, che bolla, prima di aggiungere il sale e poi assicurarsi che si sciolga nella soluzione il più rapidamente possibile mescolando. A questa temperatura, nell’acqua non c’è abbastanza ossigeno per far avvenire la reazione che causa la corrosione puntiforme.